Rehragout mit Kürbis: Herbstrezept
Zutaten:
- 600 g Rehkeule
- 1 Kürbis von etwa 4 kg
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse Fleischbrühe
- ½ Bund Petersilie
- 1 Bund frischer Majoran
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Zucker
- Butterschmalz
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das Rehfleisch in Würfel von 1,5 cm schneiden. Die Zwiebel hacken und in Butterschmalz glasig braten. Das Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und den halben Bund Majoran und die Petersilie dazulegen. Etwa eine Stunde dünsten, bis das Fleisch durch ist und sich die Flüssigkeit reduziert hat.
Die Petersilie und den Majoran ausdrücken und wegwerfen. In der Zwischenzeit den Deckel vom Kürbis abschneiden, die Kerne entfernen, das Fleisch auslösen und auch in Würfel von 1,5 cm schneiden. Die Stücke in Butterschmalz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Essig dazugießen und fertig garen. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Mit dem Rehragout vermischen und in den ausgehöhlten und leicht angewärmten Kürbis löffeln. Mit etwas Majoran dekorieren und mit Kartoffelpüree servieren.
Tipp: Für dieses herbstliche Ragout benötigen Sie eine hochwertige Rehkeule. Wenn Sie Wildfleisch bestellen, achten Sie darauf, dass das Rehfleisch aus heimischer Jagd stammt und frisch ist. Die zarte Textur von Rehfleisch in Kombination mit der milden Süße des Kürbis macht dieses Gericht zu einem wahren Herbst-Highlight – perfekt für gemütliche Abende mit Familie und Freunden.
