Rehtopf mit Maronen & Rotwein
ZUTATEN
- 500 g Rehfleisch
- Öl oder Fett zum Anbraten
- 1 kl. Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 frische Lorbeerblätter
- ¼ L Geflügelfond
- 100 ml trockener Rotwein
- Salz, Pfeffer
- Wildgewürz
- 2 - 3 EL Schmand oder Crème fraîche Soßenbinder, dunkel
- 200 g Maronen, von der Schale befreit
Fleisch von Knochen und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Sellerie, Karotte und Zwiebel fein würfeln und in Öl oder Fett anrösten. Das Fleisch dazugeben und ebenfalls anrösten. Geflügelfond und Rotwein dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz nach Belieben abschmecken. Die Lorbeerblätter hineingeben, Temperatur reduzieren und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Ab und zu etwas umrühren. Die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und Schmand oder Crème fraîche dazugeben. Das Ganze aufkochen lassen und mit Soßenbinder nach eigenem Geschmack andicken. Zuletzt die Maronen dazugeben und das Ganze noch einmal ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Hierzu passt:
Spätzle!
Empfehlung:
Der „trockene Rotwein“ könnte z.B. ein reifer Spätbur-gunder von der Ahr sein.
Ein Rehtopf vereint alles, was die Wildküche so besonders macht: zartes Fleisch, kräftige Soße und herbstliche Aromen. Dieses Gericht bringt Wärme und echten Genuss auf den Tisch – perfekt für gemütliche Abende. Wer Lust bekommen hat, kann bei Wald zu Tisch hochwertiges Wildfleisch kaufen, frisch aus nachhaltiger Jagd und mit garantiertem Herkunftsnachweis.
