Rehkeule mit Pfifferlingen & Crêpes

Backofen auf 200 °C vorheizen. Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 60 Minuten im Backofen garen. Crêpes-Teig zubereiten und auf der Grillplatte oder in der Pfanne 8 Crêpes backen, warm stellen. Wirsing putzen, klein schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Wirsing in einem Topf garen, abkühlen lassen und in die Crêpes füllen. Speck und Schalotten in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Pfifferlinge hinzugeben und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rehkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pfifferlingen und den Crêpes anrichten.

Für dieses herbstliche Gericht benötigen Sie eine ganze Rehkeule (ca. 2 kg). Wenn Sie hochwertiges Wildfleisch kaufen, ist die Rehkeule eine ausgezeichnete Wahl für festliche Anlässe – das Fleisch wird im Backofen wunderbar zart und saftig. Achten Sie darauf, dass die Rehkeule aus heimischer Jagd stammt und frisch ist. Die Kombination aus aromatischer Rehkeule mit frischen Pfifferlingen, Wirsing und hausgemachten Crêpes macht dieses Rezept zu einem raffinierten Gaumenschmaus für Feinschmecker.