Wildschweinbraten: saftig geschmort
Zutaten
- 1 kg Wildschweinbraten (ohne Knochen)
- Salz, Pfeffer
- gem. Wacholderbeeren
- Majoran
- geriebene Zitronenschale
- mittelscharfer Senf
- 2 große Zwiebeln
- Möhren
- Lauch
- Rotwein
- Fleischbrühe
- Butterschmalz
- Buttermilch
- evtl. Sahne zum Binden
Tipp
- Der fertiger Braten lässt sich vorzüglich einfrieren, dann jedoch die Soße erst nach dem Aufwärmen binden.
Fleisch 24 Stunden in Buttermilch einlegen. Wenn es tief gefroren ist, in Buttermilch auftauen lassen, 48 Stunden einlegen. Fleisch salzen, pfeffern und mit Wacholderbeeren einreiben. Majoran mit Zitronenschale und Senf mischen, das Fleisch damit einreiben und in Butterschmalz anbraten. Zwiebeln, Möhren und Lauch zerkleinern und ebenfalls langsam mitbraten, mit Brühe und Rot- wein ablöschen und ziehen lassen. Die Soße evtl. mit Sahne oder Buttermilch abbinden.
Hierzu passt:
Salzkartoffeln, Spätzle oder Klöße mit Rotkohl oder ein anderes Gemüse.
Ein zarter Wildschweinbraten steht für echte Handwerkskunst und unverfälschten Geschmack aus der Natur. Mit seiner aromatischen Soße und dem fein-würzigen Fleisch ist er ein Höhepunkt jeder Festtafel. Wer diesen Genuss selbst erleben möchte, kann bei Wald zu Tisch Wildfleisch bestellen – nachhaltig gejagt, sorgfältig verarbeitet und direkt zu Ihnen nach Hause geliefert.
