Geschmorte Wildschweinkeule
Zutaten
- 1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen
- 20 ml Olivenöl
- 100 ml Wild oder Fleischbrühe
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 100 ml Sahne
- 1 EL rote Pfefferkörner
- Liebstöckelsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Tipp
Für dieses Rezept eignet sich auch Hasen- oder Rehkeule
Zubereitung
Backofen auf 170 bis 180 °C vorheizen. Von der Keule lockere Haut, sichtbare Fettablagerungen, Sehnen entfernen. Mit Liebstöckelsalz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen. Keule rundherum anbraten. Brühe hinzugießen. Keule für 60 bis 90 Minuten in den Ofen schieben. Brühe einkochen und Keule nach Geschmack nachbräunen lassen, danach herausnehmen, in Alufolie einschlagen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit dem Orangensaft loskochen, erwärmte Sahne hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Soße durchsieben und danach die Hälfte der roten Pfefferkörner hinzufügen. Soße sämig einkochen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keule in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten, Soße angießen und mit den restlichen roten Pfefferkörnern garnieren.
Hierzu passt:
Spätzle oder Klöße mit Rotkohl.
Eine geschmorte Wildschweinkeule überzeugt mit intensivem Geschmack und wunderbar zarter Konsistenz – ein echter Klassiker der Wildküche. Ob zu festlichen Anlässen oder als besonderes Sonntagsgericht, dieses Rezept sorgt immer für Begeisterung. Bei Wald zu Tisch können Sie Wildfleisch bestellen, das aus nachhaltiger Jagd stammt und mit größter Sorgfalt verarbeitet wird. So genießen Sie authentischen Wildgenuss direkt aus der Natur.
