Rehrücken Überbacken
Zutaten
- 1 kg Rehrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- Rosmarin
- Basilikum
- Paprikapulver, scharf
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g geräucherte Schinkenspeckwürfel
- 200 g geriebener Gouda
- 400 g Sahne
- 1 Zwiebel
- ca. 200 g Pfifferlinge
- 1 EL Butterschmalz
Rehrückenfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz bei großer Hitze kurz scharf anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Rosmarin, Basilikum und Paprikapulver würzen, dann in eine Auflaufform legen. Schinkenspeck, Pfifferlinge und die fein gehackte Zwiebel im Sud der Pfanne andünsten, dann in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Wacholderbeeren und Sahne dazugeben. Das Ganze zu dem Filet in die Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C zugedeckt max. 1 Stunde schmoren lassen. Den Deckel entfernen, Käse darüber geben und nochmals ca. 15 Minuten im Backofen überbacken, bis der Käse verlaufen ist.
Für dieses raffinierte Gericht benötigen Sie ein Rehrückenfilet. Wenn Sie erstklassiges Wildfleisch bestellen, ist das Rehrückenfilet die edelste Wahl – es ist butterzart, mager und hat einen feinen Wildgeschmack. Achten Sie darauf, dass das Filet aus heimischer Jagd stammt und bereits von Silberhaut befreit ist. Die Kombination aus zartem Rehrücken mit Pfifferlingen, Schinkenspeck und geschmolzenem Käse macht dieses Rezept zu einem verführerischen kulinarischen Highlight für besondere Anlässe.
