Wildentenkeule im Zitronengrasnest gegart
Zutaten:
- 4 - 6 große Wildentenkeulen
- 1 Bund Zitronengras
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Fl. kräftiger Weiß- oder Roséwein
- 5 - Gewürze - Pulver
- frischer Ingwer
- Honig
- Sojasoße
- Cranberries (gefroren oder als Konfitüre)
1. Die Wildentenkeulen mit dem Gewürz, etwas gezupftem Koriander, dem längsseitig halbiertem Zitronengras und wenig Sojasauce marinieren (mind. 2 Stunden, besser über Nacht).
2. Keulen mit der Marinade in einen Bräter geben und den Wein zugießen. Etwas Ingwer hinein reiben. Im Backofen bei 130-160 °C ca. 1 Stunde schmoren lassen, dabei mehrmals mit Honig bestreichen.
3. Cranberries in die Soße geben und mit etwas Honig abschmecken.
Empfehlung:
Dazu passen chinesisch zubereitetes Gemüse, Brombeerrotkohl und Kartoffelgratin.
Diese Wildentenkeulen im Zitronengrasnest verbinden die feine Würze des Wildfleisches mit frischen, exotischen Aromen. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Gericht, das Tradition und moderne Küche vereint. Bei Wald zu Tisch können Sie Wildfleisch kaufen, das aus nachhaltiger Jagd stammt und mit größter Sorgfalt verarbeitet wird. So gelingt Ihnen Wildgenuss auf höchstem Niveau – natürlich und authentisch.
