Reh-Holzfäller-Steaks

Reh-Holzfäller-Steaks sind etwa 2 cm dicke, rustikale Steaks, die mit Knochen aus der Rehkeule geschnitten werden. Der Knochen sorgt beim Grillen für zusätzliches Aroma und Saftigkeit.

Bei hoher direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen und anschließend indirekt auf den Punkt ziehen lassen. Rosa gegrillt bei etwa 58 bis 60 °C Kerntemperatur schmecken sie am besten.

Ja, die Steaks lassen sich ebenso in der Pfanne braten oder im Bräter schmoren. Damit sind sie das ganze Jahr eine unkomplizierte Wildmahlzeit.

Kräftige Marinaden aus Öl, Knoblauch, Rosmarin und Wacholder passen hervorragend. Puristen würzen nur mit Pfeffer und grobem Salz, um das feine Rehfleisch-Aroma zu betonen.

Wegen des Knochenanteils rechnen Sie etwa 250 bis 300 g pro Person, also in der Regel ein Steak pro Gast.

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